在夏天,水果很難存放,下面教您幾招夏季水果保鮮的方法。
買當(dāng)令水果
當(dāng)今的水果多半新鮮、品質(zhì)佳,而且價錢又平實,不須花你大把鈔票。而不合時令的水果不但價錢高,而且極有可能施加了大量農(nóng)藥、化肥才能提前或延后上市,所以盡量少買這一類水果。
現(xiàn)在許多水果幾乎一年四季都吃得到,但還是有一些品種上的區(qū)別,像是家族成員眾多的菠蘿,一般6月~8月最當(dāng)今,其中香水菠蘿(臺農(nóng)11號)盛產(chǎn)期是5月~6月、桂花菠蘿(臺農(nóng)18號)是4月~7月,而8月之后見到的是冬蜜菠蘿,產(chǎn)期持續(xù)到隔年2月。
這幾年的夏天,靠黃金般色澤、濃厚風(fēng)味迷倒眾生的芒果品種也不少,產(chǎn)量最多的愛文芒果和體型碩大、果色淡黃的金煌芒果盛產(chǎn)期都在5月~6月間,其他品種如凱特,產(chǎn)期較晚,約在8月中旬~9月左右。
8月盛產(chǎn)的水果相當(dāng)多,包括西瓜、香瓜、龍眼、火龍果、水蜜桃、橫山梨(高接梨)、世紀(jì)梨等,可以把握當(dāng)季選購。
外形完好
不論何種水果,果實飽滿、大小適中(表示果實發(fā)育完全)、外形完好、無碰傷及病斑等,都是基本的選擇要點。而果實拿上手沉甸甸、具重量感,通常表示水分含量多,吃起來應(yīng)是“香甜多汁”,如果拿起來輕輕的,可能已經(jīng)儲放一段時間,里面的養(yǎng)分及水分喪失大半。
觀色聞味
觀色、聞味也不能少。成熟的水果多半散發(fā)或濃或淡的果香,而色澤亮麗,尤其像芒果、菠蘿、木瓜、蘋果、香瓜、水蜜桃等,更是要色、味多全才是品質(zhì)好的保證。
其他一些特別的選擇法,如葡萄宜選果粉明顯、果蒂未脫落者,顏色深的通常也比較甜。
聽聲辨好壞
選某些水果時,需要先練一練彈指和辨聲的功夫。像是拿起西瓜拍一拍,如果聲響清脆,表示熟度正剛好,水分也充足。假使西瓜是切開來賣,則要選果皮薄、果肉鮮紅、沒有裂開的者,才不至于過熟。
如果是選菠蘿,也可用手指彈一彈,回聲堅實厚重,才為好菠蘿。
放在通風(fēng)陰涼處
如果買來的水果正熟,1天~2天內(nèi)會吃掉,只要放在通風(fēng)、不受日照的陰涼處就行,也可以放到竹籃、果盤中,讓自然清新的果香為家里添上幾分迷人的味道。
放在冰箱冷藏室
有些人習(xí)慣將買來的水果全數(shù)丟進(jìn)冰箱冷藏,尤其在炎炎盛夏,擔(dān)心沒幾天水果就熟透悶爛,而且,冰過的水果口感特別冰涼香甜。一般來說,適合水果的保存溫度介于攝氏7度~13度,有些水果需要更低的溫度,例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等,冰箱冷藏室對它們是不錯的存放地方。要入冰箱冷藏的水果可先不清洗,只要以塑料袋或紙袋裝好,防止果實的水分蒸散。可在塑料袋扎幾個小孔,保持透氣,以免水汽積聚,造成水果腐壞。
某些水果不適合入冰箱
不是第一種水果都適合放進(jìn)冰箱保鮮。有些水果天生“怕冷”,像一些原產(chǎn)于熱帶的香蕉、芒果、木瓜等,放入冰箱反而會受“冷害”,造成果皮上起斑點或變成黑褐色,破壞水果品質(zhì)和風(fēng)味。